• 1 kg. de bogavante.
• 250 gr. de garrofón.
• 400 gr. de alcachofas.
• 1 sepia de 200 gr.
• 1 cebolla pequeña.
• 5 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros medianos.
• 1 ñora rehidratada (solo la pulpa) (Para rehidratarla, ponerla 2 horas en agua).
• 400 gr. de arroz.
• 2 I. de agua.
• 2 cucharadas soperas de brandy.
• Azafrán
• aceite.
• sal.

1. Ponemos una paella (O caldero gazpachero, o una sartén grande) de tamaño adecuado a fuego moderado con seis cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos el bogavante partido por la mitad.
2. Lo sofreímos y lo reservamos.
3. Añadimos a la paella la cebolla finamente picada, la sepia troceada, las alcachofas a cuartos y el garrofón, y reducimos a fuego moderado.
4. Le damos tiempo al sofrito unos 10 minutos y agregamos el tomatesrallado.
5. Removemos hasta que tome el típico color dorado que nos indica que yá está frito, y añadimos la pulpa de la ñora, seguimos removiendo 1 minuto y añadimos el brandy, removemos dos o tres veces y echamos el arroz.
6. Lo sofreimos un par de minutos para que tome bien el sabor del sofrito.
7. Añadimos el agua ya caliente y lo hacemos hervir, tras lo cual colocamos de nuevo el bogavante en la paella y lo dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, reducimos fuego, y acabamos durante 12 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto, a fuego medio.
8. Se sirve de inmediato para que el arroz no siga absorbiendo caldo y se esponje.

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