• 250 gramos de Arrós de València.
• 250 gramos de alubias.
• 250 gramos de bacalao salado.
• 2 manojos de acelgas.
• 2 manojos de ajos tiernos.
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• Azafrán.
• Hierbabuena.
• Aceite de oliva.
• Sal

1. Durante 24 horas desalaremos el bacalao en agua fría, cambiando el agua no menos de 6 veces durante este tiempo.
2. Pondremos tambien la víspera las alubias en remojo.
3. En una olla pondremos a cocer las alubias hasta que estén tiernas, rompiendo 3 o 4 veces la cocción con agua fría.
4. Cuando estén cocidas, se escurren y se reservan por separado ellas y el caldo de cocción.
5. Desmigamos el bacalao, troceamos las espinacas y los ajos tiernos y trituramos el tomate.
6. En una cazuela de barro con aceite de oliva, ponemos las tres cosas a sofreir a fuego medio, y cuando empiece a tomar color, agregamos el tomatetriturado, y seguimos sofriendo removiendo para que no se pegue.
7. Pasados unos minutos, añadimos las alubias y 3/4 de litro de su caldo de cocción, y subimos el fuego de la cazuela.
8. Cuando hierva, se pone el arroz y se rectifica de sal, y cuando arranque de nuevo el hervor, se baja a fuego lento y se deja cocer el arroz durante 20 minutos.
9. Un poco antes de que esté, se añade la hierbabuena.
10. Debemos trabajar el fuego bien para ajustar el caldo y que quede el arroz meloso, o sea con muy poco caldo pero sin secarse para que sea jugoso.
11. Se deja reposar 2 minutitos y a servir.

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